sommaire:

Dès que la vendange arrive au chai, elle est immédiatement pressée.

Le jus qui s'écoule reste dans une cuve pendant environ dix huit heures à basse température ; c'est le débourbage. Une fois le temps écoulé, le jus clair est pompé et séparé du dépôt.

C'est ce jus clair qui fermente ; le sucre se transforme en alcool et l'on obtient du vin. Au cours de la fermentation, la température des cuves est contrôlée quotidiennement afin d'obtenir des vins fins aux arômes expressifs.